[인터뷰] 군침도는 백화점.."전통 이태리 요리 먹고 쇼핑도 하세요"

기사입력 : 2017년04월22일 10:00

최종수정 : 2017년04월22일 10:47

현대백화점 판교점 '이탈리' 이흥주 총괄쉐프 인터뷰
전통 이탈리아 식문화 전도사...미슐랭 가이드 레스토랑 꿈꿔

[뉴스핌=이에라 기자] "잘 먹고 마시기 않기엔 인생이 너무 짧다(Life is too short not to eat and drink well)."

경기도 성남의 현대백화점(판교) 지하 1층 식품관 옆 '이탈리(EATALY)' 매장 앞 붉은 벽에 걸린 글귀다. 이탈리아 토리노에서 시작된 프리미엄 식재료 브랜드 이탈리가 국내에 처음으로 오픈한 이 매장은 500평이 넘는다.

국내에 있는 이태리 레스토랑 규모로도 단연 최대다. 2010년 미국 뉴욕 진출 이후 뉴요커들 사이에서 입소문을 탔다. 이탈리아 본고장을 비롯해 일본, 미국, 두바이, 터키 등에 진출해 있다.

이탈리는 요리만 파는 레스토랑이 아니라 그로서란트다. 마켓(그로서리)과 레스토랑이 결합한 그로서란트. 먹거리와 쇼핑을 한번에 즐길 수 있는 것이다. 이탈리아의 정신인 '먹고(Eat), 쇼핑하고(Shop), 배운다(Learn)'는 정신을 이 컨셉에서 엿볼수 있다. 이곳에는 파스타 생면에서 와인은 물론 이탈리아 주방용품과 요리책도 구매할 수 있다. 파스타와 피자 같은 이태리 전통 요리와 '카페 베르나로'라는 에스프레소 매장, 젤라또와 초콜릿을 맛볼 수 있는 '벵키' 등도 함께 있다.

이탈리의 가장 큰 무기는 이흥주 총괄쉐프다. 이 쉐프는 국립 이탈리아호텔학교에서 요리학을 공부하며 정통 이태리 요리를 공부해온 베테랑이다. 현지 미슐랭 스타 레스토랑과 호텔 등에서 10년 가까이 일해왔다. 그는 전통 이탈리아 요리를 하나라도 더 배우기 위해 동양인이 많지 않는 소도시를 찾아다니며 다양한 요리를 배웠다.

2015년 8월 판교점 오픈 때부터 총괄쉐프를 맡고 있는 이탈리를 찾는 손님들에게 한국식 이탈리아 요리가 아닌 전통 이탈리아 식문화를 느끼게 하고 싶다고 입버릇처럼 말해왔다.

이탈리에서는 식전빵과 함께 제공되는 발사믹 식초를 볼 수 없다. 전통 이탈리아 빵 속에는 천연 발효종이 남아 있어 발사믹 식초에 찍어먹지 않아도 맛이 나기 때문이다. 식전빵도 바구니가 아니라 종이봉투에 나온다. 수분이 방지하는 것을 막기 위해서다. 파스타 요리를 주문해도 피클이 따라 나오지 않고, 스파게티를 돌돌 말아 먹을 수 있는 스푼도 없다. 피클 없이 파스타 고유의 맛을 보고, 스푼 없이 포크로만 파스타를 먹는 이탈리아 식문화를 그대로 재현한 탓이다.

요리도 마찬가지다. 매장에서 직접 만든 생면으로 탄생한 까르보나라는 한국식과 달리 치즈와 달걀 노른자로만 만든다. 노란빛의 까르보나라와 피클 없는 파스타를 처음 접한 손님들이 모두 이를 반가워하진 않았다. 하지만 조금씩 이탈리에 적응하는 손님들은 늘어갔고 분당은 물론 서울에서 오는 단골들도 늘었다.

"한국식 이탈리아 요리에 익숙한 손님들이 피클을 가져달라고 하면 이를 거절하진 않아요. 스푼도 원하시면 드릴수 있어요. 하지만 '이탈리'라는 공간에서만큼은 이탈리아 음식과 식문화를 그대로 전달하고 싶었습니다. 현지에 가지 않아도 자연스럽게 이탈리아 식문화를 느끼게 하고 싶었어요."

정기적으로 진행하는 '이탈리 나이트'는 이 같은 경험을 제대로 할 수 있는 시간이다. 이 프로그램은 이흥주 쉐프가 직접 이탈리아 음식과 식문화를 알기 쉽게 설명하고 비법을 전수하는 일종의 푸드쇼로 볼 수 있다.

이탈리 레스토랑의 가구도 모두 이탈리아 현지에서 공수해왔다. 플라스틱 가구로 유명한 이탈리아의 까르텔 의자가 매장에서 눈에 띈다. 코스 요리를 주문하는 단체손님들은 와인 양조장이라는 뜻을 가진 조그만 룸 '와이너리'에서 식사를 할 수도 있다. 와이너리룸은 이탈리 한쪽에 자리 잡은 곳으로 100여 개 브랜드의 와인으로 가득 차 있다. 이탈리아에서는 와이너리가 더 특별한 손님을 대접하기 위한 곳으로 여겨진다.

이 쉐프는 제철 재료를 활용해 이것저것 요리를 해보고 신메뉴를 개발하는 것도 게을리 하지 않는다. 직접 제철 재료를 살펴보고 구매하기 위해 전남 영암까지 다녀오기도 하고, 스테이크 요리에 우거지라는 곁들임을 고민하며 신메뉴 개발을 위해 고민하기도 한다. 이 쉐프는 지난해 서울의 레스토랑이 미슐랭 가이드에 선정된 것을 보고, 이탈리도 미슐랭에 이름을 올리고 싶다는 꿈이 생겼다.

"판교가 서울에서 멀다고 느끼는 이들도 있지만 막상 그렇게 멀지는 않아요. 이탈리아 전통 식문화를 즐기는 사람이 지금보다 더 늘어나면 좋겠습니다. 이탈리를 찾는 사람이 많아지면 미슐랭 별을 받는 것도 먼 얘기는 아니겠죠."

◆이흥주 이탈리(EATALY) 총괄쉐프

-1977년 12월 15일 출생
-경희대 식품공학 전공
-국립 이탈리아호텔학교 요리학(Alberghiero di Spoleto)

-해외 경력(2007년 5월부터 9년 2개월)
이탈리아 스폴레또 호텔
토스카나주 Arnolfo 레스토랑
움브리아주 Il Bastiglia 레스토랑
움브리아주 리스또란떼 칸티나 데이꼬르비 레스토랑
시칠리아 리스토란테 꼬리아 레스토랑
시칠리아 두오모 레스토랑
캄파냐주 Capo d’orso 레스토랑
피에몬테주 Il centro 레스토랑

-2015년 8월~ 판교 현대백화점 이탈리 총괄셰프

[뉴스핌 Newspim] 이에라 기자 (ERA@newspim.com)

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산은·IBK기은 지방이전 재점화 [서울=뉴스핌] 정광연 기자 = 6·3 지방선거를 앞두고 국책은행 지방 이전 논란이 다시 불붙고 있다. 부산시장 선거에서는 한국산업은행 부산 이전이, 대구시장 선거에서는 IBK기업은행 대구 이전이 주요 공약으로 거론되면서다. 금융권은 국책은행 이전이 사전 협의 없이 선거 공약으로 소비되고 있다며 강하게 반발하고 있다. 선거 결과에 따라 산업은행과 기업은행 이전 논의가 재점화될 경우 금융권 노사 갈등이 다시 확산할 수 있다는 우려가 커지고 있다. [사진=한국산업은행] 금융권의 관심은 국책은행 지방 이전 공약에 쏠려 있다. 충분한 사전 논의와 법적 검토가 필요하다는 지적에도 일부 광역단체장 후보들이 본사 이전을 전면에 내세우고 있어서다. 노조 반발에 더해 법 개정이라는 현실적 장벽도 있어 선거 이후 논란이 확대될 수 있다는 관측이 나온다. 산업은행은 윤석열 정부 당시 부산 이전 추진과 무산 과정에서 홍역을 치른 데 이어 이번 선거에서도 같은 논란에 다시 휩싸였다. 현직 부산시장인 박형준 국민의힘 후보는 산은 본사 이전을 핵심 공약으로 내세웠다. 가덕도신공항 조기 개항과 글로벌 허브도시 특별법 통과 등과 함께 산은을 부산에 유치해 일자리 창출과 지역경제 활성화를 꾀한다는 구상이다. 산은 부산 이전을 추진하려면 산은법 개정 등 관련 법령 정비가 선행돼야 한다. 다수당인 더불어민주당의 협조 없이는 현실화가 쉽지 않은 구조다. 그럼에도 박 후보는 지역 토론회에서 "포기는 없다"며 강한 의지를 드러낸 바 있다. 박 후보가 재선에 성공할 경우 산은 이전을 둘러싼 공방이 재현될 가능성이 있다. 반면 전재수 더불어민주당 후보는 산업은행 이전보다는 동남권투자공사 설립 등에 더 초점을 맞추고 있다. 산은 부산 이전이 이미 윤석열 정부에서 무산된 프로젝트라는 점과 금융권 반발 등을 고려한 전략이라는 해석이다. 다만 지역 발전을 위해서는 산은 이전이 필요하다는 지역 여론도 적지 않은 만큼, 전 후보가 당선되면 향후 구체적인 논의가 재점화될 가능성을 배제하기 어렵다는 관측이다. [사진= IBK기업은행] 기업은행(기은)의 경우에는 김부겸 더불어민주당 후보와 추경호 국민의힘 후보 모두 대구 이전을 공약으로 내걸었다. 김 후보는 지난 12일 열린 일곱 번째 공약 발표회에서 기은 본점 이전 추진과 대기업 유치를 강조하면서, 이를 통해 지역내총생산(GRDP)을 임기 내 100조 원 규모로 확대하겠다고 밝혔다. 추 후보 역시 지난 3월 국민의힘 토론회에서 국내외 대기업 투자와 함께 기은 대구 이전을 관철하겠다고 언급한 바 있다. 기은 역시 산은과 마찬가지로 지방 이전을 위해서는 기은법 개정 등 법령 정비가 우선이다. 이에 김 후보는 다수당 후보라는 점을, 추 후보는 초당적 협력을 각각 내세우고 있다. 이 같은 흐름에 금융권은 강하게 반발하고 있다. 전국금융산업노동조합(금융노조)은 잇따른 국책은행 지방 이전 공약과 관련해 수차례 성명을 내 "포퓰리즘에 눈먼 공약"이라며 "이를 저지하기 위해 총력을 다해 투쟁할 것"이라고 밝히며 전력을 집중하고 있다. 금융노조는 지방 이전 공동대응 태스크포스(TF)를 구성하는 등 조직적인 대응에도 나섰다. 지난달 15일에는 청와대 앞에서 기자회견을 열어 '기은 이전 공약 폐기'를 촉구하기도 했다. 현 정부가 다소 미온적인 산은 부산 이전보다, 여야 후보 모두 대구 이전을 약속한 기은 사태를 더 심각하게 보고 있다는 분석이다. 이에 따라 지방선거 이후 국책은행 지방 이전이 일방적으로 추진될 경우 금융권의 반발과 혼란이 더욱 가중될 수 있다는 우려가 제기된다. 이미 전 정권에서 산은 이전 사태로 심각한 갈등이 불거져 금융산업 전반에 악영향을 미친 만큼, 충분한 논의와 소통이 선행돼야 한다는 지적이다. 윤석구 금융노조 위원장은 "본점 이전은 노동자의 일터와 가족의 삶, 자녀 교육과 돌봄까지 흔드는 문제다. 당사자 설명도, 노조와의 협의도 없이 후보의 공약 한 줄로 금융노동자의 삶을 뒤흔들 수는 없다. 국책은행을 정치적 흥정물로 삼는 모든 시도에 맞서 끝까지 투쟁하겠다"고 강조했다. peterbreak22@newspim.com 2026-06-02 11:31