[서울=뉴스핌] 김용석 기자 = 아워홈이 뷔페 '테이크' 3호점을 11월 27일 서울 미아사거리에 개점하는 것으로 확인됐다. 이와 함께 아이스크림 '벤슨'은 가맹 모집에 나선다. 뷔페는 대형 매장과 고객 경험을 직영으로 운영하고, 아이스크림은 완제품 공급과 냉동 물류를 앞세워 가맹으로 확장하는 '투 트랙' 전략이다.

업계에 따르면 미아 사거리에 뷔페 '테이크'의 3호점 개장 준비를 마무리하고 오는 11월 27일 개점한다. 테이크 3호점은 서울 강북구 미아사거리역과 연결된 복합 상업 시설 와이스퀘어 5층에 290석·302평 규모로 들어선다. 종각 1호점과 잠실 2호점에 이은 세 번째 매장이다.

테이크는 올해 5월 1일 종각역 인근에 1호점을 열었고, 10월 2일에는 롯데월드 어드벤처 지하 3층에 잠실 2호점을 열었다. 미아점이 24일 개장하면 1호점에서 2호점까지 154일이 걸렸던 것과 달리, 2호점 이후 56일 만에 새 매장을 연다.

아워홈은 12월에도 서울 중구 동대문 현대아울렛에 290석·290평 규모의 4호점을 열 계획이다. 이로써 테이크는 올해 안에 4개 점포를 갖추게 된다.

테이크 확장의 근거는 종각 1호점의 흥행이다. 종각점은 개점 80일 만에 누적 방문객 6만 명을 넘겼고, 9월에는 누적 방문객 10만 명을 돌파했다. 아워홈은 "점심·저녁 피크 타임 예약이 조기 마감되고 현장 대기 행렬이 이어졌다"고 설명했다.

테이크의 가격은 평일 점심 2만 3900원, 저녁 2만 9900원, 주말·공휴일 3만 2900원이다. 테이크는 단순한 가격 경쟁보다 '세계 음식 여행' 콘셉트와 대형 공간, 시즌 메뉴 교체로 차별화하고 있다.

테이크가 빠르게 직영점을 늘릴 수 있는 배경에는 아워홈의 급식·식자재 역량이 있다. 아워홈은 테이크 음식의 상당 부분을 자체 공장에서 생산하고, 식자재도 자체 유통망으로 조달한다. 이는 뷔페 사업의 핵심 변수인 식자재 원가, 품질 균일성, 대형 매장 운영 능력을 아워홈 자체에서 해결, 원가 절감과 함께 만족도 높은 음식의 질을 구현할 수 있다.

아이스크림 브랜드 벤슨은 가맹점 전환으로 방향을 틀었다. 아워홈은 한화갤러리아 100% 자회사 베러스쿱크리머리로부터 벤슨의 아이스크림 제조·판매와 커피 등 음료 제조·판매 사업 관련 자산·부채·계약·인허가를 360억 원에 11월 6일 양수했다.

벤슨은 2025년 5월 서울 압구정로데오에 1호점을 연 뒤 올해 19곳을 새로 열어 10월 말 기준 27곳을 운영한다. 특히 내년에는 직영 50곳·가맹 50곳 등 총 100호점을 목표로 하고 있다.

아워홈이 벤슨을 가맹으로 키우려는 이유는 제품 구조와 유통 역량에 있다. 아이스크림은 완제품을 공급하는 구조여서 매장 간 맛의 편차가 상대적으로 작고, 가맹점은 냉동고 중심의 비교적 단순한 운영 체계를 갖출 수 있다.

여기에 아워홈의 전국 물류망과 콜드체인이 결합된다. 기존 한화갤러리아는 백화점 중심 사업 구조라 가맹 확장에 별도 물류가 필요했지만, 아워홈은 이미 식자재 유통망을 보유하고 있다. 인천공항 '푸드엠파이어', 여의도 IFC몰 '컬리너리스퀘어 바이 아워홈' 같은 컨세션 매장과 단체 급식 채널도 벤슨의 추가 판매 접점이 될 수 있는 것이다.

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